1、材料：7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉。
2、步驟：首先將準備好的茄子用清水洗凈，然后將其剝皮，不宜在水中浸泡，留著備用。將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內(nèi)待用。將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內(nèi)待用。再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準切勿擠壓油份。切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質(zhì)不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成。
