熏肉是四川、湖南、貴州等的特色。
熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。
熏肉做法：
1、切好材料所有食材，熏肉切片（熏肉可以提前用水煮一下不至于太咸），尖椒手撕（個人感覺尖椒用手撕的最好吃）。
2、倒入熏肉翻炒（熏肉如果提前水煮了，翻炒幾下就可以，以免炒老）。
3、熏肉七八成熟的時候倒入尖椒翻炒。
4、熏肉本來就很咸，所以炒的時候不要加鹽（以免肉吸收鹽份），即將出鍋時倒入一點(diǎn)點(diǎn)味極鮮，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽給辣椒入味，關(guān)火翻炒均勻即可。
