蒲兒菜又名蒲菜、深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。
按其食用部分的不同，大體可分為三類：
一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟(jì)南大明湖及淮安勺湖的蒲萊；
二是白長(zhǎng)肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；
三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。
蒲兒菜又叫什么
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