1、原料：澄粉30克+沸水40克、面粉300克+沸水175克、豬前腿肉250克、西葫蘆750克、泡發(fā)木耳120克、蝦皮30克、蔥15克。輔料：姜末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、鹽1茶匙。
2、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團”。（澄粉，是小麥淀粉，被沸水燙過＂糊化＂后會呈現(xiàn)透明質(zhì)感。燙面面團中添加一定比例的澄面團，可以降低燙面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感軟糯兼Q。）
3、面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團，并加入澄面團，一起揉勻揉透。
4、面團揉不光滑沒關(guān)系，扣上盆，松弛20分鐘。
5、將豬肉切小丁，調(diào)入姜末，生抽，五香粉，料酒，攪拌均勻，并慢慢加入約1湯匙水，攪拌至潤滑不干澀，加入香油，拌勻，腌制20分鐘。
6、西葫蘆洗凈，去頭去尾，擦成細(xì)絲兒，放入紗布中，擠出水份（不需要擠太干，保持一點濕嫩的口感）。
7、泡發(fā)的木耳洗凈，去根兒，切碎。蔥切碎。
8、將西葫蘆，木耳，蝦皮，蔥花和肉餡兒混合，先加油拌勻，再調(diào)入鹽，拌勻成餡兒。
9、將松弛過的面團取出來，揉成光滑柔軟的面團。
10、分成若干個小劑子，搟成薄面皮。
11、包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下，做完所有。
12、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸12分鐘。
