1、用料：牛肉300克、韭菜500克、蔥10克、姜5克、3克鹽、3克料酒、醬油5克、味素1克、高湯50克、食用油25克。
2、冷凍的牛肉稍微解凍一下，用刀能切動就可以，這樣將牛肉切成肉餡比較容易。
3、蔥切碎，姜切碎備用。
4、牛肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，高湯要分兩次加入，使高湯充分融入到肉餡中，放入醬油，蔥，姜，鹽，調(diào)餡料，味素攪拌均勻，放入食用油20克攪拌均勻，最后放入食用油是為了鎖住肉餡里的水分。
5、韭菜洗凈控干水分。
6、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油攪拌均勻，使食用油均勻的裹在韭菜上，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。
7、韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就做好了。
