1、材料：牛肉餡適量、豬五花肉餡500g、姜5片、醬油1勺、雞精適量、花椒面適量、十三香15g、洋蔥50g、鹽10g、大蔥適量、芹菜適量。
2、牛肉餡的做法：牛肉餡與豬五花肉餡放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉餡摻點五花肉餡做出來比較香，純牛肉的話口感容易發(fā)死。生姜洗干凈切末，盡量剁的碎一點，加入肉餡中，順時針攪拌，這時肉還是比較散的狀態(tài)。
3、肉餡中倒入花生油，份量的話沒有固定的要求，順著盆邊倒入兩圈，順時針攪拌，看著肉餡出現(xiàn)這種粘粘乎乎的狀態(tài)就差不多了。倒入醬油，生抽老抽無所謂，生抽就多放點，老抽少放點，以能讓肉餡基本上色為準(zhǔn)。
4、肉餡內(nèi)放入雞精、花椒面，順時針攪拌?；ń访嬖诒砻婢鶆虻娜錾纤奈逑?。芹菜焯水。鍋里的水燒開后，放入芹菜，等水再開就可把芹菜撈出了，切不可焯的太過，撈出后無需過涼水。
5、看肉餡的干濕程度，酌情往肉餡里加入一點芹菜汁，順時針攪拌，根據(jù)自己的口味再放入適量的鹽即可，現(xiàn)在牛肉餡就做好了。
