1、刀以及牛肉的紋理呈90度垂直來切。逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是準(zhǔn)確的。
2、切牛肉有技巧，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切才能把筋切斷，以便于烹制適合菜肴。
3、如果順著紋路切筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴咀嚼不爛，另外烹調(diào)方面有句行話叫橫切牛羊豎切豬，即豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著錢，因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗順著切不好嚼。
牛肉怎么切塊 如何切牛肉塊
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