1、刀切法：切牛肉的時候，逆著紋路切肉。找到牛肉的紋理，刀口垂直于紋理切下，將長纖維切斷，這樣不用擔心牛肉嚼不爛了。
2、淀粉法：將牛肉切好后，加入適量淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，肉質(zhì)會更嫩。
3、啤酒法：將牛肉用啤酒加淀粉調(diào)糊掛漿，肉質(zhì)也會嫩化。
4、雞蛋清法：把牛肉片中加入適量的雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒，肉質(zhì)會更鮮嫩。
5、鹽水法：用鹽水給凍牛肉解凍，炒出來的菜肉質(zhì)會變得更加爽嫩。
6、蘇打法：切好的牛肉片加點小蘇打水，浸泡一下再炒，肉質(zhì)會更加松軟。
