1、干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。干泡也稱為小炒泡饃?？跍笾蟪傻酿x，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍湯、汁、饃全要吃光。
2、泡饃第一步就是凈手掰饃。然后動(dòng)用撕、擰、掐、揪四字訣，將饃仔細(xì)掰碎。饃粒兒大小很關(guān)鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當(dāng)如黃豆?；蛎鄯漕^，但最體現(xiàn)食客功力的，還在于“均勻”二字。但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心。許多店也提供機(jī)器絞饃的選項(xiàng)，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質(zhì)地都差之甚遠(yuǎn)。
