1、材料：牛腱子1500克，食鹽5茶匙，白酒5茶匙，生姜8克，花椒4克，八角5個(gè)，桂皮5克，茴香3克，香葉3片，草果1個(gè)，蔥段8克。
2、將一整只牛腱子洗凈，切成大塊，用水浸泡2-3小時(shí)去除血水，中途換幾次水。
3、將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3個(gè)、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小時(shí)，也可放冰箱腌制過夜。
4、腌制好后，冷水下鍋，加入生姜3克、八角2個(gè)、桂皮2克、香葉3片、草果1個(gè)、蔥段8克，大火燒開。
5、燒開后加蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)20分鐘，中途將香料撈出，最后10幾分鐘時(shí)視口味加鹽。
6、煮成后不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻，鹵制至少3小時(shí)，也可放冰箱鹵制過夜。食用時(shí)，撈起牛肉，自然風(fēng)干后切片裝盤。
