1、素餡不夠味，純?nèi)庥痔仯圆?肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時(shí)，既營(yíng)養(yǎng)還能吸收油脂，口感特別好。當(dāng)然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
2、餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來(lái)口感才細(xì)膩。不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。
3、要記住這樣一個(gè)順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個(gè)方法。
4、用筷子順時(shí)針攪拌，一方面做出來(lái)的肉餡會(huì)更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來(lái)回亂攪的話，水分自然會(huì)流出來(lái)。
5、打水時(shí)要分幾次加水，循序漸進(jìn)，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加。
6、調(diào)肉餡時(shí)，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。
