蒸包子面要軟一點(diǎn)。做包子最重要的就是和面，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和面，會難以成形，所以做包子和面建議軟硬適中。注意，一斤面粉加5兩水就好，發(fā)面時(shí)間也不要過長，在夏季發(fā)面30分鐘左右即可，冬季1小時(shí)左右即可。
蒸包子的詳細(xì)步驟：
1、溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。
2、酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭颍_始進(jìn)一步揉面，一定要有耐心，溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團(tuán)。
3、面團(tuán)發(fā)酵，將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團(tuán)的兩倍大并且很粘手。
4、搟面皮，案板撒面粉，把面團(tuán)分成同等大小的幾份；搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。
5、包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，包出漂亮的圓褶形狀。
6、醒面，包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋。
7、蒸的時(shí)間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)算時(shí)間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8、最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟。
