生肉耐放，生肉可以一直放冰箱進(jìn)行冷凍，保質(zhì)期可達(dá)到1年多不變質(zhì)，做成臘肉甚至可以存放幾年。而熟肉是即食性的，建議在2天就吃掉，時(shí)間放長(zhǎng)，首先會(huì)滋生細(xì)菌，其次會(huì)影響口感。
買回來的生肉要立即冷凍放入冰箱中。因?yàn)樵谑覝叵?，生肉上存活的微生物就?huì)大量的繁殖，生肉就很容易壞掉，如果不小心食用的話還會(huì)對(duì)身體有一定的危害。同時(shí)在儲(chǔ)存生肉的過程中要把肉儲(chǔ)藏在冷凍室的最底層，因?yàn)檫@時(shí)的溫度比較的低，抑制了各種微生物的生長(zhǎng)，肉的保存時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，不容易腐爛。
生肉想要儲(chǔ)存方法久一些其實(shí)可以用鹽腌制。將買回來的生肉用清水洗干凈，切成塊狀，然后就可以根據(jù)肉的多少而加鹽，用手抓肉將鹽腌入生肉中，這樣的話，其實(shí)可以保鮮24小時(shí)左右不會(huì)失去原有的鮮味。如果天氣很炎熱的話，還可以用碗裝好腌制好的生肉，然后在鍋中放入清水，在將裝著生肉的碗放入鍋里，蓋好鍋蓋。這樣也可以保鮮24小時(shí)左右。
生肉還可以用芥末保鮮。這種方法其實(shí)也是比較常見的保鮮方法，就是將買回來的生肉用清水洗凈，用碗裝好，放入高壓鍋中，然后在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋好鍋蓋，這樣的話在常溫下可以保存3天左右。
也可以將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜?；?qū)Ⅴr肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天?；蛳葘⒇i肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味會(huì)更加鮮美。
