白灼汁，是一道家常美食的調(diào)料，白灼汁也是做粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白灼汁調(diào)制的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑嫩，會(huì)使食物的口感也比較清淡可口，而且白灼汁的調(diào)配方法也很簡單，也可以自己在家進(jìn)行調(diào)配，可以將魚露加上生抽以及其他調(diào)味品在一起混合后澆在菜品上面，口感十分美味。
白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產(chǎn)為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。
