1、油溫介于0℃-30℃，屬于冷油溫。此時(shí)油溫較低，把筷子放入油中，不會有什么反應(yīng)。
2、油溫在85℃-120℃，屬于低溫油。此時(shí)油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。
3、油溫在120°C-180°C，屬于中油溫。此時(shí)油面有波動，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，筷子周圍的氣泡變得密集，但沒響聲。原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有聲音。
炸魚的烹飪方法：
1、首先調(diào)面糊，面粉中加入5克鹽，倒入啤酒用筷子攪拌成糊狀。因?yàn)槠【频奶匦?，可以只放面粉無需放淀粉和雞蛋，炸出的刀魚外皮更加酥脆好吃。
2、處理刀魚，刀魚去掉內(nèi)臟，剪成五六公分左右的刀魚段，放入另一半的鹽和料酒腌漬一會去去腥。腌漬好以后，倒掉腌漬剩下的湯汁。
3、把腌漬好的刀魚段放入面糊中打個(gè)滾，讓其周身裹滿面糊。
4、平底鍋放入適量食用油，油溫至五成熱時(shí)放入刀魚塊炸制，中小火炸制刀魚兩面焦黃熟透撈出控油即可裝盤。放入啤酒調(diào)制的面糊，炸制的時(shí)候無需復(fù)炸，口感也會酥脆好吃。
