1、大米需要準(zhǔn)備500克，紅糖需要準(zhǔn)備50克，米和糖的比例是10:1 。接著將大米倒進(jìn)炒鍋中翻炒，炒米這個步驟不需要加任何的食材或調(diào)料，就是這樣干炒，油或者鹽什么的都不用放。
2、炒米的時候要上下勤翻動，不要偷懶，否則的話很容易炒糊。在微微變得焦黃的時候，要轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒10多分鐘，等到米全都變成金黃色，就可以關(guān)火晾涼了。
3、等米涼透的時候，我們將米倒入罐子中，這個罐子要確保無水無油。我家這個玻璃罐是可以放20斤液體的容量，小時候我們在家做米醋用的是那種小缸，5斤的大米就可以做百十斤的醋。
4、放入大米之后，將紅糖也一起放進(jìn)來。如果想做白醋的話，可以將紅糖換成白糖。然后往罐子里加20斤的涼白開。這一步千萬不要弄錯，一定要加涼白開而不是生水。因?yàn)樵诤笃诎l(fā)酵還會產(chǎn)生氣體，所以這個水量不要倒得太滿，離罐子口還有個三五厘米的距離就可以了。
5、加水之后，我們用鏟子將其攪拌均勻。攪拌的鏟子以及后期裝醋的容器全部要保證無水無油，最后用保鮮膜將瓶口密封。先蓋上內(nèi)部的軟蓋，一定要確保封緊封嚴(yán)實(shí)，密封起來才能夠發(fā)酵，最后把外蓋擰緊后放到一個陰涼、避免陽光直射的地方。如果家里每一個房間采光都很好的話，可以找一個黑色的塑料袋將罐子套起來，讓它靜靜的發(fā)酵，不要動它，14天之后就可以喝了。
