1、烤魚一般會(huì)用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等。用于燒烤的魚最好是選擇新鮮的、肉質(zhì)肥厚的且魚刺較少的種類，這樣制作出來(lái)的菜肴才會(huì)更香，更美味。市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。
2、有些魚由于其肉質(zhì)過(guò)于硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。從雜食和食草區(qū)分，更偏向選擇食草類的魚，因?yàn)殡s食類的魚，雖然體積大，長(zhǎng)得也快，但生存水質(zhì)要求很低，耐低氧，污染嚴(yán)重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質(zhì)一般。
