1、一般用來做蛋糕最常用的油為色拉油、玉米油、花生油等，其中色拉油最合適，用得最普遍，如果沒有色拉油也可以用玉米油代替。
2、色拉油具有無色無味的特點，在制作蛋糕時加入，有助于面糊的膨發(fā)，增大蛋糕的體積。色拉油還有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑細(xì)膩，并且鎖住面粉中的水分，添加了色拉油的蛋糕味道純正，口感絲滑細(xì)膩。
3、玉米油、花生油等其它食用油雖然也能使蛋糕口感細(xì)膩，有助于面粉膨發(fā)，但是具有明顯玉米味和花生味，會影響蛋糕奶香的味道。因此，在制作蛋糕時，色拉油是最佳的選擇，其次是用玉米油或者花生油等。
