1、配方：肉餡、花椒、蔥姜、香菜、洋蔥、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油
2、我們先來把最關鍵的2味料準備一下，一個是花椒水，主要作用是為了給肉餡去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，攪拌一下，靜置15分鐘就差不多了。
3、二是香料油，也就是由各種香料榨出來的油，鍋中倒油，油熱之后加上花椒、蔥姜、香菜、洋蔥，炸出香味，炸到香料微微發(fā)黑之后，立馬撈出來，然后把油倒出來過濾一下，晾涼待用。
4、把肉餡絞好，放入碗中，然后把花椒水倒入其中，不停攪拌片刻，攪打至上勁。上勁以后，再來調(diào)味，根據(jù)個人口味，往里面加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋，充分攪拌。
5、肉餡這樣處理好之后，其實已經(jīng)差不多了，那么要想更油潤的話，香料油是少不了的，把晾涼的料油倒入其中，用筷子充分攪拌片刻，直至食用油徹底融入到肉餡中，就可以啦。
6、最后咱們拿直接從超市買的餛飩皮，來包餛飩即可，包起來之后開水下鍋煮，煮熟以后就可以吃啦。對了，還得調(diào)制一個湯汁，紫菜、蝦皮倒入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、香油，然后再來一勺餛飩湯，攪拌一下，把餛飩倒進去即可。
