有網(wǎng)友問肉燕皮是什么做的，今天就給大家講解一下肉燕皮是什么做的。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香。食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統(tǒng)小吃之一，已有數(shù)百年歷史。
制作方法：
1、選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組（習(xí)慣上稱為坯），每坯重750～1000克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
以上就是肉燕皮是什么做的，希望對大家有所幫助。
