有網(wǎng)友問炒糖色用水怎么炒，今天就給大家講解一下炒糖色用水怎么炒。
1、準備食材：冰糖、水。
2、鍋里放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續(xù)攪動黏稠狀。
3、變色繼續(xù)炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色。
4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用。
炒糖色要點：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒椤?/p>
4、糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5、下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料。
7、最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
以上就是炒糖色用水怎么炒，希望對大家有所幫助。
