有網(wǎng)友問上蔡縣特色美食有什么，今天就給大家講解一下上蔡縣特色美食有什么。
1、塔橋豬蹄：塔橋豬蹄起源于上世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)，塔橋人張先生從一名老中醫(yī)手中得到鹵制豬蹄的秘方，秘方由20余種中草藥和10多種味料配制而成。按照此秘方鹵制出的豬蹄肥而不膩，色香味俱佳。
2、韓老婆燒雞：韓老婆燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)。韓老婆鹵制燒雞的技術(shù)代代相傳，始終保持著獨(dú)特的風(fēng)味，具有酥香軟爛、肥而不膩的特點(diǎn)。食用時(shí)不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均余香滿口。
3、朱里涼粉：涼粉是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，上蔡縣朱里鎮(zhèn)素有“涼粉之鄉(xiāng)”的美稱。朱里涼粉用純正的豌豆、扁豆、綠豆作原料，其特點(diǎn)是晶瑩剔透，涼滑爽口，筋度適中，可涼拌，可熱炒。
4、羅圈豆腐：羅圈豆腐是在豆腐成型前，用羅圈撐起“豆腐兜子”，將羅圈放在專用的竹箅子上，將點(diǎn)成的豆腐腦舀在羅圈里，系緊兜子，瀝去漿水。待豆腐成型后，解開兜子，用另一個(gè)竹箅子放在成型的豆腐上面，然后，由兩人面對面，一人左手在上，右手在下，另一人右手在上，左手在下，將上下兩個(gè)箅子用力壓緊羅圈，同時(shí)朝一個(gè)方向翻轉(zhuǎn)，將上面的箅子翻到下面，使?jié){水繼續(xù)流淌，待豆腐能承受一定壓力時(shí)，慢慢去掉羅圈，掀開兜子，即為香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細(xì)膩嫩滑，綿軟可口，余味悠長，是上蔡著名的傳統(tǒng)小吃。
5、塔橋水煎包：塔橋水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。水煎包的皮為小麥粉面發(fā)酵后制作的，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆豆油，翻一遍出鍋即熟。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美。
6、百尺乳豬肉：上蔡縣百尺乳豬肉，又稱盆肉、豬娃肉。百尺鹵乳豬技術(shù)起源于清末，是將10~15公斤的乳豬宰殺后，經(jīng)過漂、洗、晾后，放入配以大茴、花椒、生姜、黨參等數(shù)十種佐料熬制的老湯鍋中，先以大火燒開，然后再以文火燜制2~3小時(shí)而成。出鍋后的乳豬肉，外觀色澤微泛紅色，晶瑩欲滴，香氣撲鼻，食之入口即爛，肥而不膩，回味無窮，被譽(yù)為上蔡小吃中的一絕。
7、蔡溝牛肉：蔡溝鹵制牛肉以本地土牛為原料，百年老湯配以大茴、花椒、生姜、黨參等10多種料精制而成。因選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，其制成的鹵牛肉以味美色鮮、不肥不膩、香味純正而久負(fù)盛名。
8、重陽糕：重陽糕，也稱花糕、菊糕、發(fā)糕等，是我國傳統(tǒng)的節(jié)日糕點(diǎn)。重陽糕，顧名思義，為農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)的節(jié)物。它流行于全國大部分地區(qū)，重陽節(jié)的發(fā)源地上蔡，食重陽糕之風(fēng)盛行。重陽糕多用米粉、豆粉等作原料，發(fā)酵后點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等干果，加糖蒸制而成。制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思。
以上就是上蔡縣特色美食有什么，希望對大家有所幫助。
