有網(wǎng)友問肉皮怎么泡發(fā)，今天就給大家講解一下肉皮怎么泡發(fā)。
油發(fā)：干肉皮以溫油下鍋，火力逐漸加大，但不宜過旺，皮面卷縮呈小白泡時取出冷卻。然后將油溫加高，把原料再放入鍋內(nèi)漲發(fā)，待肉皮鼓起時，用鐵鉤將卷攏的肉皮拉開，浸在油中。待鐵鉤離開不卷曲時，用鐵鉤一敲即穿，聲音清脆，即已發(fā)透。取出用熱水浸泡，然后用堿水反復漂洗，除去油分，即可使用。
鹽發(fā)：將大粒鹽下鍋炒散，放肉皮翻炒，埋在鹽中燜10分鐘后，再加翻炒，見肉皮回軟卷縮時取出，改小火把肉皮一張一張放在鹽內(nèi)埋好炯透，待下卷縮時即已發(fā)好。使用時用沸水浸泡，用堿水洗出油分，用溫水漂凈鹽質(zhì)，即可。
以上就是肉皮怎么泡發(fā)，希望對大家有所幫助。
