有網(wǎng)友問(wèn)魚(yú)糜是什么，今天就給大家講解一下魚(yú)糜是什么。
魚(yú)糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚(yú)糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。魚(yú)糜制品調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。
加工魚(yú)糜制品時(shí)，在魚(yú)糜中加入2～3%的食鹽，經(jīng)擂潰或斬拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，這是因?yàn)槭雏}使肌原纖維的粗絲和細(xì)絲溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白吸收大量的水分并集合形成肌動(dòng)球蛋白的溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地形成富有彈性的凝膠體，即魚(yú)糜制品。魚(yú)肉的這種能力叫凝膠形成能力。
以上就是魚(yú)糜是什么，希望對(duì)大家有所幫助。
