秘制干鍋排骨蝦
原料：
豬肋排300克、青蝦200克、無筋豆節(jié)100克、狼牙土豆條100克、干辣椒節(jié)15克、花椒5克、姜片、蒜片、蔥花、郫縣豆瓣、香辣醬、干鍋醬、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、孜然粉、花椒油、香油、香料紅油、色拉油各適量、熟芝麻少許、鹵水1鍋。
制作：
1、把豬肋排治凈，放入鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼并斬成節(jié)，再投入熱油鍋里炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油待用。把青蝦治凈，從背部開片，納盆，用姜片、鹽和料酒腌入味，再投入熱油鍋里炸至表面金紅酥脆，撈出來瀝油。把無筋豆節(jié)和狼牙土豆條也下入熱油鍋里炸至成熟，撈出來瀝油。
2、凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片爆香，下入郫縣豆瓣、香辣醬和干鍋醬炒香出色，放入炸過的鹵豬排節(jié)、青蝦、無筋豆節(jié)和狼牙土豆條，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和孜然粉炒勻入味，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
什錦烤魚
原料：
魚肉 500克、土豆 1個(gè)、胡蘿卜 1根、洋蔥 半個(gè)、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量。
制作：
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。
3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。
4、將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。
湘式小炒牛舌
此菜是在湘菜農(nóng)家小炒肉的基礎(chǔ)上，利用本地原料進(jìn)行改良，味道鮮辣可口。
原料：
鹵熟的牛舌300克，青椒塊150克，蒜苗節(jié)50克，大蒜、小米椒各20克。
調(diào)料：
自制調(diào)味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、將鹵熟的牛舌切0.5厘米的厚片。
2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣醬、牛舌炒香，再下入青椒塊炒勻，入其他調(diào)料調(diào)味，出鍋即可。
自制調(diào)味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
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