中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，正是因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富，所以我們對(duì)竹筍的烹制方法也變得多樣化起來(lái)，竹筍干是由新鮮竹筍制作而成的，經(jīng)過(guò)了高溫煮熟，清水浸漂，壓倉(cāng)發(fā)酵，太陽(yáng)暴曬等工藝，富含極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，非常適合發(fā)胖的人吃，因?yàn)樗哂写龠M(jìn)消化、減少脂肪等功效。
竹筍干的做法超級(jí)多，我本人超級(jí)無(wú)敵喜歡吃竹筍干，最喜歡的一道菜就是筍干炒臘肉，筍干混合著臘肉的油汁，鮮美至極。下面給大家分享五道以竹筍干為配菜的葷菜，最近天氣慢慢轉(zhuǎn)涼了，吃肉也得趕快提上日程了!在冷風(fēng)嗖嗖的天，吃上一碗熱氣騰騰又香噴噴的肉，那是多么令人幸福的事情呀~
芡實(shí)薏仁竹筍干大骨湯
用料：大棒骨一根、竹筍干若干、芡實(shí)、薏仁、銀芽(綠豆芽)、紅棗、老姜
詳細(xì)步驟
1、竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可
2、芡實(shí)、薏仁提前一到兩個(gè)小時(shí)泡好
3、大棒骨中間斷開，清水泡半小時(shí)然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用
4、砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實(shí)、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，放鹽即可
5、關(guān)火前我放了幾根綠豆芽，一個(gè)是好看，另外也是進(jìn)一步增加營(yíng)養(yǎng)
小貼士
1、飛水時(shí)放入姜片和調(diào)料是為了去腥，并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中;
2、冷水飛水的原因是為了保持肉的營(yíng)養(yǎng)，如果直接將生肉骨頭放進(jìn)開水中飛水，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重而且肉質(zhì)會(huì)柴老;
3、水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會(huì)不好;
4、慢燉的時(shí)候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內(nèi)回旋而過(guò)多不流失，這樣做出來(lái)的湯、燉出來(lái)的菜才好吃。我在這個(gè)過(guò)程中就揭開一次，為了拍照，哈哈 5.湯煨出來(lái)后，建議放鹽攪拌均勻后，再蓋蓋燜一會(huì)兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質(zhì)也會(huì)嫩爛，而且再喝也不會(huì)燙嘴。
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