你知道"海底牛奶"是什么嗎？它就是——生蠔！烤生蠔、焗生蠔、炸生蠔...各種做法的生蠔都讓人欲罷不能，不過(guò)最近最流行的，還是原汁原味又健康、好吃不上火的蒸生蠔！鄧大廚教你挑生蠔、蒸生蠔的小秘訣，吃貨們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！
挑選新鮮肥美的生蠔
1、一定要選擇兩個(gè)殼緊閉在一起的，如果殼已經(jīng)打開(kāi)了，說(shuō)明蠔已經(jīng)死了，蠔一死就很容易發(fā)臭，是不能食用的；
2、看殼的厚度，殼越厚，說(shuō)明蠔肉越肥美。
重要提示：
生蠔不易保存，最好買(mǎi)回來(lái)馬上吃，如果要保存，千萬(wàn)不能放冰箱，冰箱里沒(méi)有新鮮空氣，生蠔不容易存活；
我們可以找一個(gè)泡沫箱子，里面放點(diǎn)冰塊，將生蠔放進(jìn)去，留點(diǎn)空氣，這樣大概能保存2-3天左右。
做蒸生蠔時(shí)，我們不需要提前把它撬開(kāi)，否則很容易傷到手，蒸熟以后生蠔會(huì)自然開(kāi)口，吃起來(lái)非常方便。
用清水將生蠔表面的泥沖走，如果泥比較多，可以用刷子刷干凈。
蒸生蠔要掌握兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一點(diǎn)就是“擺對(duì)姿勢(shì)”。蒸蠔的時(shí)候?qū)け容^凸的一方朝下，平的一面朝上，這樣蒸出來(lái)的汁水不會(huì)漏出來(lái)，可以鎖住生蠔的原汁原味。
第二點(diǎn)是“冷水下鍋”，讓蠔肉慢慢蒸熟，這樣才能留住最鮮嫩的口感。
把生蠔放在蒸屜里，冷水上鍋蒸，中等個(gè)頭的生蠔水開(kāi)后再蒸4分鐘就熟了，如果是大蠔，一般要蒸5-6分鐘。
趁著蒸生蠔的時(shí)間，我們可以根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備蘸料，生蠔本身的味道十分鮮美，醬料越簡(jiǎn)單，越能保持它原有的味道。在碗里加3勺生抽和少許芥末（不喜歡芥末味可以不加），再擠入1個(gè)青檸汁，拌勻即可。
時(shí)間到~生蠔蒸好了！只需要輕輕一掰，生蠔的殼就被打開(kāi)了，毫不費(fèi)力！
嘗一口，白白胖胖的生蠔汁水豐盈，口感就像豆腐一樣水潤(rùn)，蘸上一點(diǎn)醬汁，鮮到極致，你也趕快動(dòng)手做起來(lái)吧~
