有網(wǎng)友問釀酒發(fā)酵過程變酸怎樣處理，今天就給大家講解一下釀酒發(fā)酵過程變酸怎樣處理。
酸化不太嚴(yán)重就利用乙醇和乙酸的沸點(diǎn)不同蒸成白酒，或是放點(diǎn)糖調(diào)和一下口感。若是酸化太嚴(yán)重就只能釀成醋食用。
酒變酸的原因：釀酒酒曲在制作的時(shí)候衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；酒醅發(fā)酵完成后沒及時(shí)蒸餾，延長時(shí)間太長（特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床）；發(fā)酵過程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染。
以上就是釀酒發(fā)酵過程變酸怎樣處理，希望對大家有所幫助。
