有網(wǎng)友問燉牛肉發(fā)柴是何原因，今天就給大家講解一下燉牛肉發(fā)柴是何原因。
食材沒選好，好的肉怎么燉都不會發(fā)柴，不好的肉怎么燉都發(fā)柴，反復(fù)解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發(fā)柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。
燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發(fā)柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。
鹽放早了也會使肉發(fā)柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質(zhì)收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。
燉牛肉又爛又熟又香的小竅門：
選肉：大家在吃牛肉的時候要根據(jù)自己的烹飪情況來選擇相應(yīng)的牛部位，比如說牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之后可以讓牛肉在水里面泡一會兒，將里面的血水泡出。
切肉、焯水：在挑好肉之后，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什么門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好橫切牛肉豎切雞，平時經(jīng)常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉里面的纖維給切段，不至于那么難嚼。
燉煮：在所有的工序準備完成后，就要開始燉煮了，在這里不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發(fā)柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質(zhì)的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
以上就是燉牛肉發(fā)柴是何原因，希望對大家有所幫助。
