有網(wǎng)友問蒸雞蛋放開水還是冷水好，今天就給大家講解一下蒸雞蛋放開水還是冷水好。
45度的溫水最好。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會(huì)發(fā)生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時(shí)間較長，雞蛋羹會(huì)隨著受熱時(shí)間延長而沒那么鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個(gè)溫度調(diào)成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑。
蒸雞蛋用什么碗好：
最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。哪種更快、更營養(yǎng)呢。兩種方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時(shí)水蒸氣的高溫會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會(huì)輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養(yǎng)。
以上就是蒸雞蛋放開水還是冷水好，希望對大家有所幫助。
