有網(wǎng)友問(wèn)紅薯削皮后為什么會(huì)發(fā)黑，今天就給大家講解一下紅薯削皮后為什么會(huì)發(fā)黑。
氧化：紅薯中含有大量的鐵和淀粉，削皮后容易與空氣中的氧氣反應(yīng)，出現(xiàn)變黑的情況，這種情況不影響食用。建議將削皮后的紅薯放在水中，防止紅薯氧化。
變質(zhì)：紅薯存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，番薯酮和番薯酮醇含量增多，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，而出現(xiàn)發(fā)黑的情況。這時(shí)的紅薯變硬發(fā)苦，容易對(duì)人體肝臟有影響，不能再食用。
怎么保存紅薯比較好：
1、在比較干燥的土壤里挖一個(gè)大坑，然后把紅薯掩埋進(jìn)去，記得土壤要干燥，不然溫度一高，紅薯就會(huì)生根發(fā)芽，或者因?yàn)榭永锏乃囟癄€掉。
2、把紅薯儲(chǔ)存在家里的陰暗干燥處，比如谷倉(cāng)或者是柴房等地方，并適量的通風(fēng)，減慢它的腐爛程度。
3、天氣太冷的時(shí)候，不要讓寒風(fēng)直接吹到紅薯上面，這樣會(huì)讓紅薯在天氣暖和的時(shí)候，一下就爛掉。
4、出現(xiàn)一個(gè)爛紅薯的時(shí)候，要把它丟棄掉，不然會(huì)讓其他的紅薯也沾染上它上面的霉菌，從而整體開(kāi)始腐爛。
5、紅薯表面的泥巴，不要把弄的太干凈，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉。
以上就是紅薯削皮后為什么會(huì)發(fā)黑，希望對(duì)大家有所幫助。
