魚，是我們飲食中不可或缺的一部分，一周7天起碼有2天會吃一頓魚肉做成的美食。魚是上好的進補水產(chǎn)食材，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值較高，低卡高蛋白，魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，而且魚肉的脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，可被人體直接吸收，總之，平時多吃魚更有益于身體。
我們經(jīng)常會把魚做成各種美味菜肴，比如鯽魚湯、剁椒魚頭、清蒸魚、紅燒魚、烤魚、魚丸等等，而松花魚就是將魚處理后裹上面粉放到油鍋里炸，最后澆上糖醋汁，口感酥脆，外焦里嫩，酸甜可口，深受小朋友的喜愛。
做松花魚要選刺少的，可以選用草魚、鱸魚、桂魚、鱖魚都是最優(yōu)的選擇，這次我們選用的是鱸魚來做，鱸魚的肉質(zhì)細膩鮮嫩，骨刺比較少，沒有肌間小刺，最適合用來做松花魚。
下面給大家分享做松花魚的具體步驟，想學(xué)做的老鐵們要收藏好哦。
食材選擇：
做松花魚要選刺少的，可以選用草魚、鱸魚、桂魚、鱖魚都是最優(yōu)的選擇，這次我們選用的是鱸魚來做，鱸魚的肉質(zhì)細膩鮮嫩，骨刺比較少，沒有肌間小刺，最適合用來做松花魚。
制作步驟：
1.魚身處理和腌制：把新鮮宰殺的鱸魚開肚清洗干凈，剪去魚鰓，魚肚里黑色的東西一定清理干凈，這是魚腥味的來源。把魚身切花刀方便腌制入味，加入適量的油、鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥姜水靜置腌制1個小時，更好地去除魚腥味，同時料汁浸入魚肉里。
2.把魚身水分擦干：魚腌制好以后用清水沖洗干凈，再用廚房用紙把水分擦干，花刀縫隙里的水分也要吸干哦，不然油炸的時候會飆油。
3.把魚身裹上面粉：把魚頭和魚尾切斷分離，把魚身擦干后均勻裹上面粉，面粉可以稍微裹得厚一些，防止在油炸的過程中面粉脫離，面粉可以鎖住魚肉的水分，經(jīng)過高溫油炸讓魚肉外酥里嫩。
4.第一次油炸：鍋中放入植物油，把油燒至7成熱，用一個沒有水分的木筷子伸進油鍋里，筷子四周冒白泡，就可以把魚放入油鍋，魚肉與面粉里應(yīng)外合，在滾油中驚艷而出。魚身炸至定型，表面發(fā)黃即可撈出放涼，初次油炸油溫要高，魚一下鍋就定型了，不會散掉。
5.第二次油炸：把魚肉復(fù)炸第二次，讓魚肉更酥脆，然后撈出擺盤裝飾，第二次油炸用中小火，復(fù)炸30秒即可。油炸建議使用調(diào)和油，在油炸的過程中不容易飆油，且價格更便宜。
6.制作糖醋汁：趁著魚肉放涼的這個時間，開始煮料汁，油熱后，放入番茄醬（你們也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄醬，不然番茄是很難熬出味道的）。放入適量的清水，把湯水煮沸，加入兩勺白糖，適量的白醋，松花魚的料汁夠酸夠甜才好吃，西紅柿增酸提鮮，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。
7.最后把料汁澆到魚身上即可，酸甜酥脆的松花魚就做好了。
美味的松花魚就制作完成了，酥脆里嫩，酸甜開胃，而且很少骨頭，小孩子都可以放心吃，營養(yǎng)又下飯，真解饞。
烹飪松花魚最關(guān)鍵竅門：
1、選對食材是最關(guān)鍵的一步，不是每一種魚都適合做松花魚的哦。
2、魚身要油炸兩次，讓魚肉酥脆且不回軟，這是關(guān)鍵的一步，可不能偷懶哦。
3、 松花魚的靈魂在于澆汁，糖醋汁要調(diào)得大甜大酸，無法掌握尺度的要一邊做一邊試味道，酸和甜要有扎舌頭的感覺才可以。
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