血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統(tǒng)名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑?。吃血鴨，配上一杯冰?zhèn)啤酒。那就是水火交融，直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。血鴨的湯汁也很美味。，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒放進(jìn)去，吃了一碗，讓人胃口大開。需要500道醬料配方的，關(guān)注我們頭條號后私信發(fā)“醬料”二字即可自動(dòng)獲取。
主材：鴨2000g。
配料：胡椒粉1g，姜6g，鹽4g，辣椒(紅、尖、干)5g，味精3g，小蔥15g，大蒜25g，花生油30g，香油10g，料酒35g，醬油4g。
做法：
1、取凈碗一只，先裝好料酒15g，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻;
2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);
3、生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片;
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段;
5、干紅辣椒斜切成0.9厘米長條;
6、蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi);
7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;
8、炒至收縮變白，隨即加料酒20g、醬油、精鹽再炒;
9、然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10、見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
鴨子宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里。炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。需要1000道經(jīng)典菜譜的，關(guān)注我們頭條號后私信發(fā)“菜譜”二字即可自動(dòng)獲取。
,
