有網(wǎng)友問(wèn)小蘇打和堿面是一樣的嗎，今天就給大家講解一下小蘇打和堿面是一樣的嗎。
不一樣。小蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì)，做汽水和可樂(lè)都得用蘇打，而食用堿（堿面）沒(méi)有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。
小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?，達(dá)到膨松作用。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。
以上就是小蘇打和堿面是一樣的嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
