有網(wǎng)友問(wèn)花膠怎么泡發(fā)，今天就給大家講解一下花膠怎么泡發(fā)。
水發(fā)。對(duì)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊；而對(duì)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊。
低溫泡發(fā)。把花膠放入帶有姜片的涼水中，根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時(shí)，多次換水能除腥，低溫泡發(fā)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。
油發(fā)。油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。注意：魚肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，所以發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時(shí)，見(jiàn)花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至花膠脹大發(fā)足為止。
蒸發(fā)。把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時(shí)后取出，然后切開(kāi)，再進(jìn)行烹調(diào)。
煮發(fā)。鍋里加水煮開(kāi)（可以適當(dāng)加入生姜去腥），花膠放進(jìn)鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時(shí)刻注意花膠的變化。煮的時(shí)間參照上面“蒸發(fā)”方式。把煮發(fā)后的花膠拿出沖水，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進(jìn)冰箱保鮮室。發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右，即為發(fā)好。尚未發(fā)透的，可以繼續(xù)泡水。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因?yàn)榛z太小，一放進(jìn)沸水里很容易就導(dǎo)致發(fā)過(guò)頭，時(shí)間不好控制。
以上就是花膠怎么泡發(fā)，希望對(duì)大家有所幫助。
