正宗魚翅的做法?風(fēng)味特點魚翅是鰩類和鯊魚的鰭加工而成的含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂 肪的高檔烹飪原料 貢淡，是大的淡菜，曾列為貢品，所以稱貢淡 魚翅與貢淡同烹，口味香濃，咸鮮，醇厚，主料突出，配料紅綠相映， 湯汁清澈，是徽皖高級筵席中的大菜，接下來我們就來聊聊關(guān)于正宗魚翅的做法?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!
正宗魚翅的做法
風(fēng)味特點
魚翅是鰩類和鯊魚的鰭加工而成的。含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂 肪的高檔烹飪原料。 貢淡，是大的淡菜，曾列為貢品，所以稱貢淡。 魚翅與貢淡同烹，口味香濃，咸鮮，醇厚，主料突出，配料紅綠相映， 湯汁清澈，是徽皖高級筵席中的大菜。
主料輔料
水發(fā)魚翅??500 克 精鹽?????5 克 貢淡?????50 克
味精????1.5 克 熟火腿????20 克 紹酒?????30 克
凈冬筍????20 克 胡椒粉???0.5 克 熟雞肉????20 克
肉湯????750 克 青菜心????12 克 雞湯????750 克
蔥段?????20 克 熟雞油????30 克 姜片?????20 克
熟豬油????50 克
烹制方法
1.貢淡洗凈，用熱水浸泡 1 小時，摘去腸雜，洗凈泥沙，放碗內(nèi)加紹酒 5 克、肉湯 50 克，人籠蒸爛，揀去蔥姜待用?；鹜惹谐砷L方塊，冬筍切成柳 葉片，雞肉切成長片，小菜心切去葉尖，根端削成橄欖形直劃上一刀。
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