1、【材料】雞肉、蒜苔、青紅椒；【調(diào)料】鹽、白糖、料酒、老抽、生抽、蔥、姜、花椒、八角。
2、把雞用清水搓洗幾遍，去掉表面的血水。瀝干水分備用就可以了，新鮮的雞肉炒著吃不需要焯水，這樣味道更好。
3、炒鍋內(nèi)倒油，加入1個八角、一小撮花椒、幾個香蔥段，小火炸出香味。然后把香料撈出不要，只留炸香的油即可。
4、倒入清洗干凈的雞肉，大火翻炒，把雞肉表面的水分炒干。
5、然后加入1勺料酒去腥，再加入1勺老抽和1勺生抽調(diào)色調(diào)味，大火不停地翻炒，炒出醬油的香味。
6、往鍋內(nèi)加入熱水，水量和雞肉平齊即可。加入幾個姜片，去腥增香，還有活血驅(qū)寒的功效。再加入少許鹽，給雞肉增個底味。大火煮開后蓋上鍋蓋，中小火燉30~40分鐘。
7、待蔬菜炒至斷生，最后嘗一下味道，再補(bǔ)一些鹽和少許白糖調(diào)味。再次炒勻，大火收一收鍋中的湯汁，接下來就可以關(guān)火盛出了。
