有網(wǎng)友問炒西紅柿酸怎么辦，今天就給大家講解一下炒西紅柿酸怎么辦。
一、雞蛋西紅柿比例要搭配好：
用兩個(gè)雞蛋配同樣大小的西紅柿。西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；而西紅柿多了就會(huì)太酸、湯水太多。
二、出鍋時(shí)放點(diǎn)糖中和酸味：
如果感覺西紅柿太酸，出鍋的時(shí)候可以適量放點(diǎn)白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。喜歡甜食的可以多放一點(diǎn)白砂糖。
三、盡量挑熟的紅的西紅柿：
不太熟的西紅柿肯定比較酸，因此做菜應(yīng)用熟的紅的西紅柿比較好。這個(gè)可以靠手感來判斷，如果硬邦邦的那肯定是沒熟，如果摸起來有點(diǎn)軟，汁多的話那就說明熟了。
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番茄為什么熟后更酸：
1、一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因?yàn)樯牙锖泄z元，果膠元是一種膠狀物質(zhì)，對(duì)水的溶解度不大，因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以后，果膠元就變成了溶解于水的果膠，有機(jī)酸也跟著跑到水里，吃起來就顯得酸些。特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時(shí)，如果先放鹽，味道就更酸。
2、番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固，鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，這樣就使它失去緩沖作用，而增加了番茄的酸性。
以上就是炒西紅柿酸怎么辦，希望對(duì)大家有所幫助。
