有網(wǎng)友問麥芽酚怎么使用才香，今天就給大家講解一下麥芽酚怎么使用才香。
麥芽酚的添加量約110μg/kg，添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，選擇工藝損失最小的溫度，充分混合，才能增香和分布均勻。據(jù)計算，麥芽酚平均每日攝取量為5-29mg。麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來越廣泛，人們公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。
麥芽酚和乙基麥芽酚常作為食品增香劑。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。
以上就是麥芽酚怎么使用才香，希望對大家有所幫助。
