有網(wǎng)友問怎么滑炒，今天就給大家講解一下怎么滑炒。
1、用干凈毛巾包住解凍后的蝦仁擠壓，加鹽、料酒碼味后再擠干水分，加雞蛋清和淀粉充分攪拌，再加少量色拉油使蝦仁均勻上漿。
2、化豬油（也可用植物油）燒至三四成熱（大約100攝氏度），蝦仁滑入油中，用筷子順一個方向先輕后重、先慢后快地劃動，使淀粉糊讓蝦仁定形，撈出。
3、西芹、燈籠紅椒、燈籠青椒切成蝦仁大小、用鹽碼味；姜、蒜切片，蔥切馬耳朵狀；水豆粉加白糖、醋調(diào)成滋汁。
4、色拉油燒熟，先下蝦仁爆炒，再依次下西芹、燈籠紅椒、燈籠青椒、姜、蒜、蔥，少許水淀粉勾芡翻炒均勻即可出勺裝盤。
1、蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
2、蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感。
以上就是怎么滑炒，希望對大家有所幫助。
