有網(wǎng)友問(wèn)炒瘦肉怎么炒好吃，今天就給大家講解一下炒瘦肉怎么炒好吃。
1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和少量鹽，用手抓勻后腌５分鐘。
2、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，紅椒切塊，生姜切絲。
3、鍋中注入食用油，５成熱時(shí)下瘦肉，滑炒變色后盛出備用。
4、鍋中留底油，下姜絲和芹菜，翻炒至芹菜略變色的時(shí)候加精鹽，淋入生抽調(diào)味。
5、下瘦肉，炒勻后下紅椒，炒至斷生后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。
各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)２０％，脂肪１－１５％，無(wú)機(jī)鹽１％，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素Ｂ１含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素Ａ卻很少，幾乎不含維生素Ｃ。
民間流傳著肉管三天，湯管一七的說(shuō)法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。
這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥?，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉
以上就是炒瘦肉怎么炒好吃，希望對(duì)大家有所幫助。
