有網(wǎng)友問 紅燒魚需要什么材料和調(diào)料，今天就給大家講解一下 紅燒魚需要什么材料和調(diào)料。
做紅燒魚需要鯽魚或鯧魚１條、姜１０克、蔥２０克、八角２個、桂皮１塊、花椒２克、生抽１０毫升、蠔油５毫升、白糖３克、鹽１０克、醋５毫升。做法如下：
１、將新鮮的活魚宰殺，處理干凈，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋；
２、在魚身上斜切幾個花刀，用少許鹽、蔥段、姜片，反復(fù)揉搓魚身，然后腌制２０分鐘左右；
３、抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦干魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的干面粉，用手抖一下，抖掉多余的面粉；
４、熱鍋放油，轉(zhuǎn)動炒鍋，使鍋底和內(nèi)壁都被熱油浸潤，油熱后關(guān)小火，把魚放入鍋里煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然后翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；
５、鍋底留油，放入八角、花椒、姜片、蔥段、蒜子，煸出香味，加水，把煎好的魚放入鍋里，水量要超過魚身；
６、加入適量的香醋、生抽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮８――１０分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面，使魚的上面也能浸到湯汁；
７、用薄水淀粉勾芡，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味，撒上香菜末即可出鍋。
以上就是 紅燒魚需要什么材料和調(diào)料，希望對大家有所幫助。
