有網(wǎng)友問(wèn)夏天蒸饅頭注意事項(xiàng)，今天就給大家講解一下夏天蒸饅頭注意事項(xiàng)。
1、溫度。留意發(fā)面當(dāng)日溫度，酵母發(fā)酵最適宜的溫度是３０度左右。若氣溫接近這個(gè)溫度，“活化”酵母完全可以用涼水；若氣溫在４０度左右，最好是用冷水“活化”酵母。
2、用量。平常使用都是面粉酵母比例是１００：１，夏天再也不能這么做，否則會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。酵母用量要酌減，５００克面粉最好用３克酵母。
3、食水率。受夏天氣溫的影響，面團(tuán)易發(fā)而變稀。和面水的水量要把握好，盡量是面粉的食水率保持在３８℅左右。
4、餳面。剛和的面餳發(fā)的目的是重新“塑造”面團(tuán)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)發(fā)酵后勁。夏天餳面時(shí)間要減少，５分鐘足矣。
5、適量加堿。酵母發(fā)面本來(lái)是不用加堿的。只是夏天的面團(tuán)容易“發(fā)過(guò)”了。萬(wàn)一出現(xiàn)了這一情況，可以參照老面用堿的方法，適量加堿，中和面團(tuán)的酸味。
6、揉胚。揉制饅頭胚時(shí)，要邊揉邊將饅頭胚用保鮮膜蓋住，以防熱空氣使胚子起了皺皮，也是為了不蒸出皺皮的饅頭。
6、醒發(fā)。醒發(fā)胚子對(duì)于夏天來(lái)說(shuō)，要壓縮時(shí)間，醒發(fā)時(shí)間不要超過(guò)２０分鐘。
8、蒸制。平常酵母饅頭都是用涼水或溫水下屜蒸制，為了使饅頭在上氣過(guò)程中再次醒發(fā)。夏天受氣溫的影響，需要冷水開(kāi)蒸，若籠屜層數(shù)多，極有可能導(dǎo)致最頂層的饅頭變形，甚至不熟。
以上就是夏天蒸饅頭注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。
