有網(wǎng)友問腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性，今天就給大家講解一下腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性。
大米要用老米，先用清水把100g大米洗凈，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8個小時。然后用腸粉磨漿機，將泡好的大米磨成米漿。之后在米漿里面加入玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子攪拌均勻。
制作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下）即攪拌均勻后待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
注意事項：
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量。
2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。（太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形）。
4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
以上就是腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性，希望對大家有所幫助。
