傳統(tǒng)扣肉的做法步驟
1.主要原料。
2.五花肉洗凈，切成大塊備用。
3.將五花肉放鍋里，加入蔥姜，大料，料酒，煮開，撇去浮沫，改小火，將五花肉煮到六成熟撈出備用。
4.趁熱在豬皮上抹上老抽。
5.將五花肉皮朝下，放油鍋炸制（一定蓋上鍋蓋，避免濺油燙傷）將豬皮炸到略微虎皮狀。
6.撈出來，泡水里，泡軟后撈出。(豬皮泡軟后虎皮狀更明顯，豬皮泡軟方便下一步切片）
7.姜拍碎切小塊，大蔥切段。大料掰開備用。
8.將五花肉切厚皮，皮朝下，碼在大碗里。
9.醬油，料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽。加點煮肉的原湯，調(diào)成料汁兒。
10.碼好的五花肉片，放蔥姜大料。澆上料汁兒。
11.放入蒸鍋，中火蒸制40到50分鐘。
12.蒸好的肉片潷出湯汁兒?？墼诒P子里。
13.將蒸肉的湯汁兒，放炒鍋里煮開，淋水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可。
14.傳統(tǒng)扣肉。
