砂煲紅咖喱燜雞翅的做法步驟
1.將雞翅中和尖分離，再把翅中剁半，煲放底油，開(kāi)火，放入雞翅在砂煲里鋪平；
2.把雞翅兩邊煎至淺黃色就可以了，用來(lái)定型；
3.把紅咖喱包準(zhǔn)備好；
4.把雞翅在煲中撥一邊，放入咖喱醬和咖喱粉、姜末和蒜末，把蔥頭切片也入煲；
5.稍將姜末、蒜末和蔥頭翻炒幾下，爆香；
6.加入醬油膏2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、辣椒屑1/2大勺，翻拌均勻，加入椰奶，椰奶不夠沒(méi)面時(shí)可加適量高湯或清水，湯汁要多，等會(huì)還得放土豆呢，土豆很能吸汁的，蓋上蓋子中慢火燜10分鐘；
7.時(shí)間到后倒入土豆塊，翻動(dòng)均勻，蓋上蓋子慢火燜10～15分鐘，開(kāi)蓋子，一直燜到土豆透心就可以了。
小竅門(mén)&溫馨提示
一、紅咖喱的調(diào)料包里配上了三片香葉，由此可見(jiàn)，有時(shí)我們用別的咖喱做菜時(shí)，可考慮放一至兩片來(lái)提香；
二、做咖喱最好配上椰奶，因?yàn)閱斡每о脑挄?huì)有苦澀感，加上椰奶就順滑好多了，有時(shí)筆者不備椰奶，就用牛奶頂上；
三、咖喱和土豆味道較寡，就用了醬油膏來(lái)代替生抽，這樣會(huì)使味道厚重一點(diǎn)；
四、在土豆差不多燜好時(shí)，可加適量洋蔥塊與土豆一起燜，十分美味，筆者想要放洋蔥塊時(shí)才發(fā)現(xiàn)洋蔥已用完，所以就沒(méi)放洋蔥了，有點(diǎn)遺憾；
五、在步驟五中主要是強(qiáng)調(diào)先把姜蔥蒜和咖喱醬爆香，在炒醬菜中一般要把醬先爆香，有行話叫：醬不爆不香，信不信由大家；
六、筆者在烹調(diào)、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國(guó)際量具，并非我們平時(shí)在家里或餐廳調(diào)和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說(shuō)明。
