鳳舞西番蓮的做法步驟
1.杏仁粉T55面粉糖霜過篩加入椰蓉后拌勻備用。
2.蛋白加入砂糖打成尖峰。
3.加入步驟1拌好的粉拌勻后倒入8寸方模鋪。
4.烤箱上下火180℃預(yù)熱烤12分鐘出爐后晾涼不用脫模直接冷凍。
5.鳳梨芒果切丁加入果茸砂糖小火煮沸。
6.煮沸后關(guān)火加入浸泡好的吉利丁。
7.放置30度左右到在冷凍過的達(dá)克瓦茲上繼續(xù)冷凍。
8.蛋黃打至發(fā)白。
9.椰子果茸煮沸沖入蛋黃攪拌后到回鍋中。
10.小火邊加熱邊攪拌到粘稠加入泡過的吉利丁。
11.攪拌好后沖入白巧克力均質(zhì)機(jī)乳化或者蛋抽慢慢攪拌至巧克力融化。
12.放置到室溫到入凍好的果醬層上面繼續(xù)冷凍。
13.砂糖加入水煮沸。
14.加入果茸檸檬汁和泡過的吉利丁后繼續(xù)煮沸。
15.關(guān)火后冷卻冰箱冷藏12小時成果凍裝。
16.打蛋器中低速打成糊狀然后倒入模具冷凍。
17.冷凍好的蛋糕脫模切塊把冷凍的百香果軟糖切小方塊擺在蛋糕上裝飾上小芒果丁薄荷葉少量椰蓉如果有泰國青檸的話刨些檸檬皮屑增香。
