什錦雞蛋卷的做法步驟
1.食材：大餛飩皮、雞蛋、蟹味菇（已去根清洗）、胡蘿卜（已清洗去片）、西葫蘆（已清洗）。
2.蝦皮。
3.將鴨蛋打入大碗中，打成蛋液。
4.起鍋倒油燒熱，下入蛋液用筷子翻炒成塊盛出。
5.晾涼。
6.將西葫蘆和胡蘿卜用擦菜板擦成絲，加適量的鹽。
7.抓勻，等待10分鐘。
8.接著，將西葫蘆和胡蘿卜絲擠干水分放在案板上和蟹味菇一起切一切。
9.放入大盆里，合入晾涼好的雞蛋和蝦皮，加適量的鹽。
10.調(diào)味拌勻成餡料。
11.然后，取大餛飩皮放在案板上，放上餡料，在邊緣抹點(diǎn)清水。
12.將開口合實(shí)。
13.最后，放入蒸鍋里。
14.蓋上蓋、開蓋蒸7——8分鐘關(guān)火。
15.開蓋取出。
