很多人不知道紫蘇檸檬鴨的正宗做法 什么是紫蘇檸檬鴨的正宗做法下面就隨小編一起來了解下吧。
1、材料：鴨半只、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇。
2、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進(jìn)料酒。放進(jìn)鴨子，轉(zhuǎn)小火，煮半個(gè)小時(shí)左右，慢慢浸泡至熟。白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
3、腌制的酸檸檬，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。
4、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產(chǎn)，果實(shí)采收后用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區(qū)都有種植。
5、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核后剁蓉。
6、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關(guān)火，倒進(jìn)切好的鴨肉攪拌均勻。
7、倒進(jìn)酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續(xù)倒進(jìn)酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
8、倒進(jìn)生抽、白胡椒粉。放糖和鹽翻炒均勻。最后撒上紫蘇拌均即可。
