桃仁雞丁天津做法?炒桃仁雞丁的做法選自《絲路美食清真菜譜》，我來為大家科普一下關(guān)于桃仁雞丁天津做法?以下內(nèi)容希望對你有幫助!
桃仁雞丁天津做法
炒桃仁雞丁的做法選自《絲路美食清真菜譜》
這本菜譜由“元老級中國烹飪大師”艾廣富艾老、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華女士共同主編。
主料
鮮雞胸肉300 克。
配料
干桃仁75 克，雞蛋清1 個(gè)，嫩黃瓜100 克。
調(diào)料
烹調(diào)油1000 克（實(shí)耗用35 克），香油10 克，花椒水15 克，醬油10 克，白糖15 克，胡椒粉15 克，淀粉25 克，蔥花、姜片各15 克，鹽適量。
制作方法
1. 鮮雞胸肉洗凈，去凈筋膜，先切成1.5 厘米的大厚片，剞成小花刀后，再切成2 厘米厚3 厘米長的長方丁塊，放入盆內(nèi)，加入少許鹽、花椒水、蛋清、淀粉拌勻漿好；黃瓜洗凈，從中間切開成4 瓣?duì)?，去凈瓜籽肉，再切成長方丁狀；桃仁用開水燙泡片刻后快速撈出，脫去皮后，用溫油炸制酥脆后撈出待用。
2. 炒鍋上火燒熱，加入油1000 克，燒制3-4 成熱（90℃ -120℃）時(shí)下入雞丁塊滑開后快速撈出待烹制。
小貼士
“炒桃仁雞丁”是北京清真?zhèn)鹘y(tǒng)特色風(fēng)味菜。此菜它選料精細(xì)，加工步驟嚴(yán)謹(jǐn)講究，烹制強(qiáng)調(diào)火候，是一款非常受各界人士歡迎的美味佳肴。
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